1948
C’est la fin de la seconde guerre mondiale, Joseph et HeleneKorcarz, tous deux rescapés des camps de concentration ne se font pas d’illusions, l’avenir est définitivement ailleurs.

Ils décident de rejoindre de la famille Korcarz, le frére Icek et sa femme née Finkelsteijn émigrés installés à paris depuis 1923 dans le quartier du marais rue des rosiers à l’angle de la rue des Ecouffes.

Quelques années avant la guerre Icek Korcarz y a ouvert une boulangerie il s’agit aujourd’hui de la boutique bleue, ils vont y travailler tous ensemble quelques années.

Joseph a toujours été religieux et le restera toute sa vie, c’est d’ailleurs ce qui le pousse à ouvrir sa propre boulangerie qui n’est plus régie par des saveurs et des traditions, mais par des règles strictesde cacherout que la torah nous enseigne depuis bien longtemps.

Ils vont s’installer au 29 rue des rosiers, aujourd’hui encore l’adresse de la maison familiale

L’industrie cacher à cette époque n’existe pas et les établissements que nous connaissons aujourd’hui n’ouvrirons que bien plus tard.

Une anecdote que Helene a souvent plaisir à raconter concerne le lait, ingrédient de base pour le fameux gâteau au fromage dont la maison korcarz est particulièrement connue :
« Nous partions à 5 heures du matin avec le bus de la rue de Rivoli dans une ferme située près des buttes Chaumont dans le 19eme arrondissement de paris et là nous traillons les vaches nous-même pour obtenir le lait puis revenais très vite préparer le fameux KessKurchen.

Joseph et Helene auront 2 enfants : René et Alain dont le dernier succédera a son père dans les années 70 après de longues études a la Yéshiva à Jérusalem.
A 22 ans Alain se marie avec Irène, une jeune polonaise qui ne pratique pas vraiment bien encore le français, née après-guerre, issue d’une famille de juif intellectuels communistes parti se cacher en Russie se pendant la guerre mais sur de retourner vivre dans ce pays qu’est la Pologne, puissante machine antisémite qui a vendu sa population juive au lieu de la protéger.

Ensemble ils vont développer l’affaire familiale, ils seront les premiers à fournir les premiers traiteurs, les premières épiceries et les synagogues en boulangerie & pâtisserie.

C’est une époque où l’on pratique encore le « manger cacher » uniquement en famille.

C’est à cette période qu’une vague immigrante venue d’Afrique du nord trouve refuge en France

Ils sont pour beaucoup pratiquant d’un judaïsme fort de coutumes, ce qui va leur donnes l’envie de développer d’autres quartier avec leur racine et leur tradition loin du GéfilteFish et du strudel de la rue des rosiers.

Alain et Irène vont avoir 3 enfants : Michael, Sandy et Sarah, ce premier est aujourd’hui aux cotes de son père dans l’affaire familiale, la seconde a donné naissance à un garçon puis a des jumelles sur le sol américain, la dernière donne aussi naissance à deux garçon mais cette fois sur la terre d’Israël.

Aujourd’hui la maison Korcarz fabrique et distribue de la boulangerie et de la pâtisserie en frais mais aussi en surgelés, envoi en Israël ainsi qu’aux états unis mais surtout en France, que ce soit à Marseille ou dans les différents arrondissements de la capitale, permettant à tous de pouvoir déguster nos savoureux produits.